На звание лучшего в приготовлении шаньги будут претендовать те, кто с уважением относится к поморским кулинарным традициям – это представители районных райпо, местных пекарен из разных уголков области, а также профессиональные шеф-повара. Их задача – продемонстрировать, что именно их шаньга является самой аутентичной, пышной и вкусной, как домашняя.
Дата второго этапа конкурса выбрана не случайно – 8 ноября Архангельская область будет отмечать день рождения великого русского ученого, поэта и просветителя Михаила Ломоносова. Организаторы предлагают в этот день отдать дань северным традициям и вспомнить, какой вкус поистине олицетворяет Русский Север.
Оценивать мастерство участников будет судейская коллегия из 10 экспертов, обладающих глубокими знаниями о поморских традициях и культурном коде Севера. Жюри возглавит Елена Шепелева, председатель Союза потребительских коопераций Архангельской области. Эксперты будут оценивать шаньги по строгим канонам северной кухни – от технологий их приготовления до способов подачи.
Победителей определят в пяти номинациях, а абсолютный лидер конкурса получит Гран-при – кубок «Золотая шаньга», а также статус хранителя поморских традиций. Этот титул даст право представлять гастрономический потенциал своего района на ключевых региональных и федеральных мероприятиях.
Как отметила министр агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области Ирина Бажанова, северная кухня является уникальной частью культурного кода региона и представляет собой точку роста для бизнеса. Поэтому межрайонный кулинарный конкурс «Золотая шаньга» будет проходить в рамках XX Регионального торгового форума, запланированного на 19-20 ноября.
«Это практический шаг по возрождению и интеграции наших кулинарных традиций в современную индустрию гостеприимства», – подчеркнула Ирина Бажанова. «Мы последовательно формируем гастрономический бренд Поморья: наш регион первым в стране запустил проект «Русский завтрак» в предприятиях общественного питания на постоянной основе, став примером для всей страны. Сегодня мы продолжаем развиваться и масштабировать наш опыт.»
Уже сегодня Министерство промышленности и торговли России представило концепцию проекта «Русский завтрак» для интеграции в рестораны, отели и гостиницы по всей стране. Кроме того, в планах до конца года принятие национального отраслевого стандарта «Русская кухня». Этот стандарт, разработанный с участием экспертов, включает рекомендации по технологии приготовления более 130 блюд традиционной отечественной кухни – от повседневных до сезонных и праздничных.
На сегодняшний день в Архангельской области функционирует более 120 объектов общественного питания, специализирующихся исключительно на русской кухне. Придорожные заведения также начали вводить в свои меню уникальные блюда, приготовленные из местных продуктов по старинным рецептам. Внедрение национального стандарта будет происходить поэтапно, что поможет поддержать местных сельхозпроизводителей и создать спрос на российские продукты через гастротуризм.
