В рамках празднования Международного дня рыболовства, профессор Пермского Политеха Нина Вишневская представила рекомендации по семи видам рыбы, которые стоит добавить в повседневное питание. Информация об этом была опубликована в пресс-службе университета и в «Газете.Ru».
Цвет рыбы напрямую связан с количеством миоглобина, белка, который играет важную роль при длительных физических нагрузках. Красная рыба, как правило, более богата омега-3 и витамином D, в то время как белая рыба содержит меньше жира, но больше йода и селена.
«Утверждать, что красная рыба безусловно полезнее белой, было бы слишком упрощенно. Обе категории имеют свою ценность, и выбор следует делать в соответствии с конкретными потребностями питания», — отметила Вишневская.
Среди рекомендуемых видов рыбы скумбрия занимает одно из первых мест благодаря высокому содержанию витамина B12 — более 300% от суточной нормы на 100 граммов. Она способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и, благодаря короткому жизненному циклу, не накапливает ртуть. Нерка, не обладающая выраженным рыбным запахом, подходит для детского питания и может быть введена в рацион детей с восьми месяцев после консультации с педиатром. Форель, имеющая нулевой гликемический индекс, рекомендована людям с диабетом и ожирением, хотя крупные особи могут накапливать ртуть.
Среди белых рыб Вишневская выделяет сельдь как природный антидепрессант: содержащаяся в её жире аминокислота триптофан служит основным компонентом для выработки серотонина. Анчоусы, которые часто употребляют целиком, являются отличным источником кальция — 100–150 граммов покрывают до 22% суточной нормы. Минтай, обладающий рекордным уровнем йода и калорийностью около 70 ккал на 100 граммов, остается идеальным диетическим продуктом и основой для крабовых палочек, хотя большинство полезных свойств теряется при промышленной обработке. Палтус, содержащий докозагексаеновую кислоту, способствует улучшению сумеречного зрения до 25%.
«Несмотря на все преимущества рыбы, важно учитывать способ её приготовления. Отварная и запеченная рыба сохраняет максимум питательных веществ. Соленая рыба, как например сельдь, не рекомендуется при гипертонии и заболеваниях почек», — добавила Вишневская.
