Министерство промышленности и торговли Российской Федерации в сотрудничестве с Роскачеством и при участии экспертов гастроиндустрии разработало новые рекомендации, касающиеся технологии приготовления блюд традиционной русской кухни. Этот национальный стандарт охватывает более ста тридцати блюд, включая как обыденные, так и сезонные или праздничные. В перечень входят такие гастрономические позиции, как щи, блины и голубцы.
Заместитель директора департамента развития внутренней торговли Минпромторга РоссииСергей Лобанов отметил, что создание единого стандарта является значимым шагом для продвижения русской кухни как в стране, так и за её пределами. Он подчеркнул, что этот стандарт сможет поддержать местных сельхозпроизводителей и способствовать формированию спроса на российские продукты через гастротуризм.
Архангельская область уже имеет положительный опыт в данной сфере. В Поморье на сегодняшний день функционирует более ста двадцати объектов общественного питания, которые специализируются исключительно на русской кухне. Заведения, расположенные вдоль дорог, внедряют в свои меню уникальные блюда, созданные из местных продуктов и по традиционным рецептам, что помогает формировать гастрономический имидж региона еще до приезда туристов.
«Для Поморья стандарт особенно актуален», — отметила в ходе дискуссии Ирина Бажанова, министр агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области. — «Регион уже активно продвигает региональную гастрономию и первым в стране на постоянной основе внедрил концепцию Русского завтрака в учреждениях общественного питания. Теперь у нас есть законодательная основа, чтобы ещё чётче обозначить свою идентичность, поддерживать локальные традиции и одновременно давать шеф-поварам пространство для творчества».
В рамках дискуссии традиционные блюда были представлены шеф-поварами из различных регионов страны. Эксперты отметили, что важно, чтобы стандарт фиксировал базовые определения, например, что такое «щи из квашеной капусты», но при этом не ограничивал вариативность: от канонов можно отталкиваться, добавляя региональные особенности.
Следующим стратегическим направлением станет внедрение стандарта в подготовку кадров. Учебные программы учреждений среднего профессионального образования и вузов уже адаптируются под новый ГОСТ, чтобы будущие специалисты владели необходимой отраслевой терминологией. В перспективе стандарт может стать основой для требований к школьному и детскому питанию, чтобы меню было разнообразным, сбалансированным и опиралось на традиции.
«Сейчас мы практически готовы к первой редакции ГОСТа — впереди работа над второй версией, которая будет включать ещё сто пять статей», — заявил Сергей Лобанов. — «Однако без активного участия всех заинтересованных сторон популяризировать русскую кухню не получится, поэтому мы планируем существенно расширить состав рабочей группы».
Международный гастрономический фестиваль «Берега вкуса — 2026» прошёл в Благовещенске с 26 по 30 августа с участием представителей власти и бизнеса. Это масштабное событие было приурочено ко Дню российско-китайской дружбы, а его мероприятия одновременно проводились в России и КНР, став площадками для диалога и новых идей.
По итогам встреч с правительством Амурской области достигнута предварительная договоренность об участии архангельских шеф-поваров в мероприятиях V Российско-китайского гастрономического фестиваля «Берега вкуса», который запланирован на 2027 год.
