С наступлением осени, когда начинается сезон домашних заготовок, необходимо уделить внимание не только качеству продуктов, но и упаковке. Банка и крышка, контактируя с пищей на протяжении длительного времени, должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к химическим воздействиям и предназначенных для хранения продуктов питания. Об этом в интервью «Газете.Ru» рассказала Асият Абдуллаева, профессор кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По словам Абдуллаевой, самым надежным вариантом для заготовок остается стеклянная банка. «Стекло практически не вступает в реакцию с продуктами, не впитывает запахи и идеально подходит для кислых заготовок. При выборе банки стоит внимательно осмотреть ее: на поверхности не должно быть трещин, сколов и, особенно, повреждений на горлышке. Даже незначительная трещина может привести к разрушению стекла во время стерилизации или заливки горячего продукта», — пояснила она.
С крышками ситуация оказывается более сложной. Для долгосрочного хранения лучше всего применять металлические крышки с неповрежденным внутренним защитным покрытием. Это защитное покрытие предотвращает коррозию металла и уменьшает его контакт с содержимым. Особенно важно это для маринадов, томатных соусов и ягодных заготовок. Крышки, имеющие царапины, ржавчину или поврежденное покрытие, использовать нельзя.
«Крышки twist-off также могут быть использованы, если производитель указывает, что они подходят для консервирования. Важно, чтобы крышка была ровной и не имела следов коррозии. Повторное использование крышек нежелательно, если возникают сомнения в состоянии уплотнителя», — добавила эксперт.
Что касается пластиковых крышек и контейнеров, их следует применять только в соответствии с маркировкой производителя. Не каждый вид пластика подходит для контакта с горячими, кислыми или жирными продуктами. Запрещается повторно использовать упаковку из-под других продуктов, так как это может быть небезопасно.
Следует избегать использования банок и крышек неизвестного происхождения, а также металлических емкостей, не предназначенных для хранения продуктов. Кислоты и соли могут вступить в реакцию с металлом, что неблагоприятно сказывается на безопасности продуктов. Однако даже самая безопасная тара не гарантирует, что консервы будут безопасными. Необходимо строго соблюдать рецептуру, кислотность, температурный режим и условия хранения. Если крышка вздулась, появилась течь, помутнение или необычный запах, то пробовать такую заготовку категорически нельзя.
«Для домашних заготовок оптимальным решением будет использование целой стеклянной банки и качественной крышки, предназначенной для консервирования. Принцип "банка выглядит нормально — значит, подойдет" лучше не применять», — заключила Асият Абдуллаева.
