Сыры, в производстве которых используется плесень, создаются по тщательно разработанным технологиям и не содержат микотоксинов, что делает их безопасными для потребления. Однако, как отметил в интервью «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Госуниверситета просвещения Александр Умнов, такие продукты могут испортиться и стать вредными для здоровья.
По словам эксперта, в сырах с плесенью, таких как камамбер, бри, рокфор и горгонзола, применяется так называемая «благородная» плесень. Умнов уточнил: «В процессе производства используются определенные штаммы, например, Penicillium camemberti и Penicillium roqueforti, которые не вырабатывают опасные микотоксины и обладают антибактериальными свойствами. Эти штаммы защищают сыр от других нежелательных микроорганизмов».
Однако даже на сырах с благородной плесенью может возникнуть «дикая» плесень, что в большинстве случаев связано с несоблюдением условий хранения. Врач указал на признаки, указывающие на испорченность продукта: налет, странный цвет, резкий запах, кислый вкус или слизистая текстура. «Даже при использовании безопасной плесени неправильные условия хранения — например, неподходящая температура или влажность — могут привести к росту опасных микроорганизмов, включая различные грибы», — добавил Умнов.
