Многие люди уверены, что грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, являются полезным продуктом. Однако даже те виды, которые считаются съедобными, могут представлять опасность, если они произрастали на загрязненных территориях, особенно вблизи автомобильных дорог. Важно помнить, что без лабораторного анализа невозможно проверить безопасность таких грибов, поскольку они действуют как природные губки, впитывающие вредные вещества.
«Особенно важно понимать, что сушка не делает опасные грибы безопасными», - отметил в интервью aif.ru пищевой технолог и кандидат технических наук Дмитрий Быстров. «При удалении влаги концентрация загрязняющих веществ в пересчете на массу сухого продукта может возрастать. Кроме того, сушка не разрушает многие грибные токсины».
Дмитрий Быстров также подчеркнул, что если во время сортировки в общую массу грибов случайно попал хотя бы один ядовитый экземпляр, то никакие термические обработки не смогут предотвратить тяжелые последствия. Как он отметил, термическая обработка в домашних условиях или длительное выдерживание в сушильном шкафу не способны разрушить опасную внутреннюю химическую структуру ядов.
